{"id":948,"date":"2015-10-06T12:40:32","date_gmt":"2015-10-06T12:40:32","guid":{"rendered":"http:\/\/fattorialefonti.it\/about\/"},"modified":"2018-06-08T12:07:07","modified_gmt":"2018-06-08T12:07:07","slug":"about","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fattorialefonti.it\/de\/about\/","title":{"rendered":"About"},"content":{"rendered":"

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Fattoria Le Fonti<\/h1>\n

[\/vc_column_text][vc_separator color=“custom“ border_width=“2″ el_width=“20″ accent_color=“#eddca8″][vc_column_text css_animation=“left-to-right“]Das Weingut wird seit 1994 von der Familie Schmitt-Vitali gef\u00fchrt. J\u00e4hrlich werden etwa 40-50.000 Flaschen abgef\u00fcllt. Die gesamte Kette der Weinproduktion – vom Rebschnitt bis zur Vermarktung – wird direkt von der Familie und einigen wenigen Mitarbeitern begleitet.<\/p>\n

Seit 1994 sind alle Weinberge mit Reben neu bepflanzt worden, ausgew\u00e4hlt f\u00fcr unser Land und unsere Position. Die Keller sind komplett renoviert und neue Technologien eingef\u00fchrt worden, um Weine von h\u00f6chster Qualit\u00e4t zu produzieren.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_single_image image=“549″ img_size=“full“ alignment=“center“ css_animation=“right-to-left“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=“stretch_row“ parallax=“content-moving“ parallax_image=“249″ css=“.vc_custom_1510067924639{margin-bottom: 0px !important;padding-top: 200px !important;padding-bottom: 100px !important;}“][vc_column css=“.vc_custom_1508402921209{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}“][vc_column_text css_animation=“bottom-to-top“]<\/p>\n

Die Weinberge<\/span><\/h1>\n

[\/vc_column_text][vc_separator color=“custom“ border_width=“2″ el_width=“10″ accent_color=“#ffffff“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=“stretch_row“ parallax=“content-moving“ parallax_image=“155″ css=“.vc_custom_1508402984225{margin-top: 0px !important;padding-top: 0px !important;padding-bottom: 100px !important;}“][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text]Unterhalb des Dorfes Panzano befinden sich U-f\u00f6rmig um das Weingut angeordnet die Weinberge von Le Fonti. Alle Weinberge sind seit 1994 mit Reben spezifisch f\u00fcr die Gegend, Bodenbeschaffenheit und Lage neu bepflanzt worden. Wir bearbeiten unsere Weinberge naturnah und umweltschonend in integrativer Arbeitsweise. Alle Weinberge und Olivenhaine sind biologisch zertifiziert (ICEA<\/a>.) Ein guter Wein entsteht im Weinberg an und so k\u00fcmmern wir uns intensiv um unsere Reben, um auch wirklich nur die besten Trauben in den Keller zu bekommen.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text]Die B\u00f6den der Weinberge bestehen aus Schiefer, Lehm, Sand und Stein \u2013 auch als Galestro<\/em> bekannt. Da jeder Weinberg wieder eine etwas andere Beschaffenheit hat, haben wir auch unsere Reben danach gepflanzt.
\nInsgesamt haben wir etwa 85% Sangiovese Reben, der Rest sind Merlot und Cabernet Sauvignon.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row full_width=“stretch_row“ css=“.vc_custom_1508401796155{padding-top: 150px !important;padding-bottom: 100px !important;background-color: #f7f7f7 !important;}“][vc_column width=“1\/2″][vc_images_carousel images=“177,174,179,180,101,103,512″ img_size=“full“ speed=“4000″ autoplay=“yes“ wrap=“yes“][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][vc_column_text css_animation=“left-to-right“]<\/p>\n

Ein Jahr im Weinberg<\/h1>\n

[\/vc_column_text][vc_separator color=“custom“ border_width=“2″ el_width=“20″ accent_color=“#eddca8″][vc_column_text css_animation=“left-to-right“]Das Jahr im Weinberg f\u00e4ngt nach der Ernte an. Gegen Mitte bis Ende Oktober s\u00e4en wir in jeder zweiten Weinbergreihe verschiedenen Samen, wie zum Beispiel Rucola, Gr\u00e4ser, Rote Bete, Bohnen oder Hopfen. Die Samen lockern beim Keimen den Boden auf und werden als Stickstoffabgabe und D\u00fcnger im Fr\u00fchjahr unter den Boden gepfl\u00fcgt.<\/p>\n

Im Winter bis zum Fr\u00fchjahr machen wir einen strengen Rebschnitt und auch die Oliven erhalten einen R\u00fcckschnitt. Im sp\u00e4ten Fr\u00fchjahr werden dann die ersten Triebe zwischen die Dr\u00e4hte gezogen und \u00fcberfl\u00fcssige Triebe werden ausgebrochen.<\/p>\n

Im Sommer werden die Geiztriebe gestutzt um alle Kraft der Pflanze den Trauben zukommen zu lassen. Im August kommt dann die Gr\u00fcne Ernte, wo \u00fcbersch\u00fcssige Trauben ausged\u00fcnnt werden zugunsten einer besseren Qualit\u00e4t und schnellerer Reifezeit.<\/p>\n

Ab Mitte September ist es dann wieder soweit und die ersten Merlot Trauben werden geerntet, gefolgt vom Sangiovese und Cabernet Sauvignon.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n

Weinlese und Weinherstellung<\/h1>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]Geerntet wird stets per Hand und mit gro\u00dfer Selektion, um auch sicher zu gehen, dass nur gesunde und vollst\u00e4ndig reife Trauben den Weg in den Keller finden. Die Trauben werden in kleinen 15-20 kg Kisten zum Keller transportiert, um sie nicht vorzeitig zu zerquetschen.<\/p>\n

Im Keller wird beim Entrappen (der Stiel-Entfernung) eine zweite Selektion getroffen. Die entstielten Trauben kommen dann in kleine bis mittlere G\u00e4rf\u00e4sser wo sie eine erste Kalt-Mazeration von 2-3 Tagen durchlaufen, bevor die G\u00e4rung einsetzt. Wenn m\u00f6glich lassen wir die Trauben ohne unsere Intervention mit eigenen Naturhefen verg\u00e4ren.
\nInnerhalb der ersten 12-18 Stunden machen wir bei allen Sangiovese und Merlot F\u00e4ssern ein sogenanntes Abbluten oder Salasso<\/em>. Dies bedeutet das 10-15% des Mostes abgezogen werden und ohne Traubenschalen im k\u00fchlen Fass wie Wei\u00dfwein weiterverg\u00e4ren. Hier entsteht dann ein herrlich frischer Ros\u00e9. Salasso wird aber nicht nur f\u00fcr den Ros\u00e9 praktiziert, sondern um das Verh\u00e4ltnis von Schalen zu Most zu erh\u00f6hen und so die Farbkonzentration des Rotweines zu erh\u00f6hen.[\/vc_column_text][vc_masonry_media_grid element_width=“3″ gap=“0″ grid_id=“vc_gid:1528459542364-dcfd4798-8748-9″ include=“708,736,737,738,751,750,749″][vc_column_text]<\/p>\n

W\u00e4hrend der G\u00e4rphase wird der Wein t\u00e4glich 3-4 Mal umgepumpt was bedeutet, dass der Most \u00fcber die Schalen fliesst um die restlichen Farbpigmente und Aromapartikel aus den Traubenschalen zu gewinnen. Nach ca 25-30 Tagen ist die erste G\u00e4rphase abgeschlossen und der Wein wird von den Schalen gelassen und abgepresst. Die nur leicht gepressten Schalen \u2013 Trester genannt \u2013 kommen dann zur Weiterverarbeitung zur Distilleria Nannoni, die daraus unseren Grappa brennen. Der Wein durchl\u00e4uft unterdessen die zweite G\u00e4rphase, dem biologischen S\u00e4ureabbau, bei dem Apfels\u00e4ure zu Milchs\u00e4ure umgewandelt wird. Dies ist meist im Dezember abgeschlossen und Mitte Januar k\u00f6nnen wir unsere Blends machen und die Weine in die Barriques- und Tonneaux-F\u00e4sser f\u00fcllen, wo sie weiter altern.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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